La plupart des olives sont adaptées pour produire de l’huile d’olive dans le moulin ou la pressoir à huile. Cependant, les caractéristiques de production et la qualité des huiles d’olive obtenues sont très différentes.
Une bonne variété pour la presse à huile doit répondre aux exigences suivantes ou caractéristiques :
Production élevée et constante. Coûts de récolte réduits. Rendement en matière grasse élevé. Bonne résistance aux maladies et adaptation à l’environnement. Huile d’olive facile à extraire, stable et de qualité.
Il existe des milliers de variétés d’oliviers adaptées à la production d’huile d’olive. Voici quelques-unes des plus connues et cultivées en Espagne et dans le reste du monde.
En Espagne, les variétés d’olives suivantes peuvent être destinées à la presse à huile :
Alfafara, Arbequina, Arbosana, Arróniz, Blanqueta, Changlot Real, Cornezuelo, Cornicabra, Empeltre, Farga, Hojiblanca, Lechín de Granada, Negral, Manzanilla Cacereña, Morisca, Ocal, Pico Limón, Picual, Picudo, Royal de Cazorla, Verdial de Badajoz, Pajarero, Villalonga.
Carolea, Lazzero, Leccino, Maurino, Morchiaio, Moraiolo, Pendolino, Rosciola, Frantoio, Frangivento (Cipressino), Peranzana, Piangente, Ravece, Casaliva, Ogliarola Barese, Roggianella, Taggiasca, Itrana, Leccio Del Corno, Cassanese, Dolce Agogia
Sicile : Cerasuola, Ogliarola Messinese, Semidana, Piricuddara, Nocellara del Belice
Sardaigne : Bosana
Portugal : Cobrançosa
Grèce : Koroneiki
Maroc : Picholine Marocaine
Tunisie : Chemlali
L’olivier Picual est la variété la plus importante en Espagne, Picual présente d’excellentes caractéristiques pour la production d’huile d’olive (olive à rendement élevé, capacité de production élevée, détachement facile…). Picual est la variété d’olivier (Olea Europea Sativa) la plus répandue dans les oliveraies d’Andalousie. La variété d’olivier Picual est la plus cultivée en Espagne. Elle … Read more
L’olivier Arbequina est actuellement en expansion. Il s’adapte bien à la culture super-intensive de l’olivier en haie avec des rendements élevés et constants. En l’an 2000, il n’y avait que 1 000 hectares d’oliveraie en haie en Espagne, et actuellement (2017), nous dépassons les 70 000 hectares, ce qui représente une augmentation spectaculaire (4 000 … Read more
L’olivier Hojiblanca est la troisième variété la plus cultivée en Espagne en termes de superficie. Avec 265 000 hectares, la variété d’olive Hojiblanca se classe juste après les variétés d’olivier Picual (1 000 000 ha) et Cornicabra (270 000 ha). La culture de l’olivier Hojiblanca est répartie dans les provinces andalouses de Cordoue (116 000 … Read more
La variété d’olivier Cornicabra produit des olives avec un rendement élevé en huile. Il s’agit d’un arbre avec de bonnes caractéristiques productives, adapté aux terrains secs et calcaires. L’origine de la variété d’olive Cornicabra se trouve dans la localité toledane de Mora de Toledo. Cornicabra est la deuxième variété d’olivier en termes d’extension de culture … Read more
L’olive Barnea est une variété d’olive originaire d’Israël, plus précisément près de l’établissement de Kadesh Barnea (Nitzanei Sinai). En Israël, sa culture est particulièrement importante dans le sud du pays, avec une croissance significative. Elle s’est également répandue à l’international, notamment au Pérou, en Argentine, en Australie et en Nouvelle-Zélande. C’est une variété très prisée … Read more
L’olivier Arbosana est une variété originaire de la région du Penedès (entre Barcelone et Tarragone). Sa faible vigueur et sa haute productivité en font une option adaptée à la plantation en haie. De plus, grâce à cela, elle peut supporter des densités plus élevées que d’autres variétés d’oliviers. Sa productivité est très similaire, voire supérieure, … Read more
L’olivier Frantoio, est une variété italienne d’olivier originaire de la région de la Toscane. Bien que le nombre de plantations augmente, sa présence en Espagne reste encore minoritaire. Des spécimens de l’olivier Frantoio peuvent être trouvés dans de nombreuses parties du monde. De plus, il est très intéressant de le planter dans des zones présentant … Read more
Olivier Picholine Marocaine: une variété d’olivier traditionnelle au Maroc. Cette variété est similaire à l’olivier algérien Sigoise, avec lequel elle partage probablement une parenté. Le terme Picholine Marocaine regroupe plusieurs variétés d’oliviers ou clones de Picholine Marocaine. L’INRA du Maroc a effectué des travaux de sélection des meilleurs clones et variétés existantes. Au Maroc, la … Read more
La variété d’olivier Arróniz, produit des olives adaptées à la fabrication d’huile. Elle est actuellement en expansion, suscitant un intérêt en raison de sa capacité à s’adapter au système de culture en haie. Jusqu’à récemment, cette variété était cultivée sur des terres marginales avec de petites plantations peu rentables, totalisant à peine 500 hectares en … Read more
L’olivier Koroneiki est la variété la plus répandue en Grèce, couvrant environ 300 000 hectares, soit plus de 50 % de la superficie oléicole. Cette variété d’olivier est particulièrement répandue dans la région du Péloponnèse ainsi que sur les îles de Crète, Samos et Zante. En Espagne, le Koroneiki Olea Europea suscite un intérêt particulier … Read more
L’olivier Farga est une variété traditionnelle de la province de Castellón (Baix Maestrat). Cette variété couvre plus de 20 000 hectares d’oliveraies, la plupart d’entre elles étant des oliveraies centenaires. Dans la région de Castellón, la variété d’olivier Farga compte plus de 13 000 hectares de cultures, tandis que dans le sud de Tarragone, on … Read more
Le olivier Empeltre, est cultivé principalement dans les communautés des Baléares et d’Aragon. Il existe des documents qui datent la variété Empeltre d’avant le XVe siècle. Actuellement, l’olivier Empeltre occupe une surface cultivée d’environ 80 000 hectares. Sa culture en Espagne se situe dans le nord-est de la péninsule, Aragon, Castellón, Tarragone, Navarre, La Rioja … Read more
L’olivier Morisca est une variété largement répandue en Espagne, bien que ses caractéristiques face aux maladies soient limitées, elle s’adapte bien à la sécheresse. En Espagne, les plantations les plus importantes se trouvent dans le sud de Badajoz et le nord de Séville. En dehors de l’Espagne, elle est également présente dans la région de … Read more
L’olivier Castellana, également connu sous le nom de Verdeja, est une variété d’olive originaire de Castille-La Manche. Elle couvre une superficie d’oliveraie d’environ 30 000 hectares, principalement située dans la région d’Alcarria Conquense. Les provinces de Cuenca et Guadalajara possèdent la plus grande superficie d’oliviers Castellana, avec une présence moindre à Albacete (Roda) et Madrid … Read more
L’olivier Sikitita, également connu sous le nom de Chiquitita, est une obtention variétale récente. Il s’agit de la première variété sélectionnée spécifiquement pour les plantations d’oliviers en haie (super-intensives). Cette variété est le fruit des recherches menées dans le cadre du programme d’amélioration génétique de l’olivier initié en 1991. L’Université de Cordoue (UCO) et l’Institut … Read more
L’olivier Frangivento, également connu sous le nom de Cipressino en raison de sa forme verticale, est une variété italienne d’olivier récemment répandue. En raison de son feuillage dense et attrayant, c’est la variété d’olivier la plus cultivée à des fins ornementales, largement répandue dans les parcs et jardins de nombreux pays. En Italie, cette variété … Read more
Le olivier Cobrançosa, est une variété d’origine portugaise. Il y a des plantations dans le centre et le nord du Portugal, couvrant environ 40 000 hectares, soit environ 10 % de la superficie des oliveraies portugaises. L’origine de la variété d’olive Cobrançosa se situe dans la région portugaise de Trás-os-Montes (Haut Douro). En Espagne, en … Read more
La variété d’olive Carolea est d’origine italienne, elle se distingue par sa résistance au froid et son adaptation aux oliveraies en altitude (à 800 mètres d’altitude). Elle présente de bonnes caractéristiques tant pour la production d’olives de table (vertes et noires pour l’assaisonnement) que pour l’extraction d’huile. Les oliveraies de Carolea se concentrent principalement dans … Read more
L’olive Casaliva est une variété d’olivier italienne originaire du lac de Garde. Les oliveraies traditionnelles de Casaliva se trouvent dans les régions de Vénétie, de Lombardie et de Trentin. Cette variété est principalement localisée dans les environs du lac de Garde, apportant des caractéristiques distinctives à l’huile d’olive. D’autres variétés italiennes d’intérêt: Frantoio, Coratina, Moraiolo, … Read more
L’olivier Roggianella représente un olivier traditionnel millénaire (culture d’environ dix siècles d’histoire). C’est l’une des variétés les plus répandues en Calabre, grâce à son adaptation et à sa résistance aux maladies. En Calabre, cette variété est répandue à Cosenza, Ionico, Pollinica, Tirreno… Anecdotes: le nom Biancolilla provient de la couleur blanche des olives lors de … Read more
L’olive Biancolilla est une variété d’une grande rusticité traditionnellement présente en Sicile centrale et orientale. Biancolilla dispose d’une superficie d’oliveraies dépassant les 40 000 hectares (17 %), étant la principale variété en Sicile. L’huile de Biancolilla possède des caractéristiques particulières qui la rendent très appréciée. C’est l’une des variétés les plus anciennes cultivées en Sicile … Read more
La variété d’olivier Itrana est originaire de la région italienne du Latium (Lazio). Elle présente de bonnes caractéristiques pour les olives de table (utilisation principale), car elle se débarrasse facilement du noyau de la pulpe et est également destinée à la production d’huile d’olive. Noms ou synonymes: L’olivier Itrana est également connu sous les noms … Read more
L’olivier Blanqueta, avec près de 20 000 hectares de culture, est la deuxième variété d’olive la plus cultivée dans la Communauté valencienne. Les plantations se trouvent principalement à Valence et Alicante, bien qu’il soit également possible de trouver des oliveraies de la variété Blanqueta à Murcie ou Albacete. En raison de son faible vigueur, de sa … Read more
L’olivier Cornezuelo produit des olives à double usage, pouvant être utilisées à la fois pour les olives de table et pour la production d’huile. La variété d’olives Cornezuelo est cultivée en petite quantité, située à l’est de Badajoz, et est également présente dans la région de Cordoue. Sa principale zone de culture est Monterrubio de … Read more
La variété d’olive Picudo produit des olives à usage mixte, utilisées pour la production d’huile d’olive et d’olives de table. Originaire de Cordoue, plus précisément de Baena, sa culture se trouve principalement dans les provinces de Cordoue, Jaén, Grenade et Malaga. L’olivier Picudo couvre environ 35 000 hectares de culture, ce qui en fait une … Read more
L’olive Verdial de Badajoz est principalement cultivée en Extremadura. L’olivier Verdial de Badajoz couvre environ 30 000 hectares dans la région d’Extremadura. L’olive Verdial est considérée comme polyvalente, pouvant être utilisée à la fois comme olive de table et pour la production d’huile. Anecdotes: À Arenas de San Pedro (Ávila), l’olive Verdial est également connue … Read more
L’origine de la variété d’olivier Manzanilla Cacerena est probablement le Nord de Cáceres, où elle a été traditionnellement cultivée. Cette variété est polyvalente, utilisée à la fois pour les olives de table et la production d’huile. En plus du nom principal de cet olivier, Manzanilla Cacerena, selon la région de l’Extremadura, il peut être appelé … Read more
L’olivier Changlot Real est une variété d’olivier originaire de la Communauté valencienne dont l’origine est inconnue. La surface d’oliveraie Changlot Real ne couvre que 5 000 hectares et est peu présente en Espagne. Le Changlot Real est principalement cultivé dans la région d’Alicante, bien que de petites plantations puissent également être trouvées à Valence, Jaén … Read more