Les variétés d’oliviers peuvent convenir à la production d’olives de table, à la production d’huile d’olive, ou à une utilisation mixte en moulin et pour la table.
Les variétés d’oliviers connues incluent :
Alfafara, Arbequina, Arbosana, Alfafarenca, Arróniz, Ascolana Tenera, Biancolilla, Blanqueta, Bosana, Castellana o Verdeja, Carolea, Cassanese, Changlot Real, Chemlali, Coratina, Cornezuelo, Cornicabra, Chiquitita, Dolce Agogia, Empeltre, Farga, Frangivento (Cipressino), Gordal Sevillana, Hojiblanca, Itrana, Koroneiki, Lazzero, Leccino, Leccio Del Corno, Lechín de Granada, Lechín de Sevilla, Negral, Nocellara del Belice, Manzanilla Cacereña, Manzanilla Sevillana, Majatica di Ferrandina, Maurino, Morchiaio, Moraiolo, Morisca, Ocal, Pico Limón, Picual, Picudo, Piricuddara, Roggianella, Royal de Cazorla, Semidana, Serrana de Espadán, Taggiasca, Verdial de Badajoz, Pajarero, Pendolino, Picholine, Rosciola, Frantoio, Villalonga, Ogliarola Messinese, Ogliarola Barese, Cerasuola, Casaliva, Ravece, Piangente, Peranzana
Vous pouvez acheter des plants dans les pépinières d’oliviers suivantes.
Les olives de table doivent avoir un bon goût, une haute proportion de chair/pépin et une couleur agréable.
Au sein de la variété d’olive sélectionnée, les olives de grandes tailles sont les plus appréciées. Cela est dû à leur meilleure proportion de chair/pépin.
Il est important que les olives ne soient pas “molestées”. On entend par “molestées” les dommages qui apparaissent à la surface de l’olive. Ces dommages sont dus aux coups et aux frottements subis par les olives lors du processus de récolte et de transformation.
Variétés d’olivier pour la production d’huile d’olive : Dans ce cas, on recherche un rendement en matière grasse élevé, une facilité de récolte, une production élevée et constante.
Au sein des variétés d’olivier adaptées au moulin, de nouvelles variétés sont recherchées. On souhaite une densité de plantation élevée, une productivité élevée, des olives à haut rendement en matière grasse, une résistance aux maladies, une taille et une récolte entièrement mécanisées…
Chaque variété produit une huile aux propriétés différentes, aux caractéristiques organoleptiques et à la composition chimique différentes.
Les huiles d’olive Picual, Hojiblanca, Arbequina et Cornicabra sont les plus abondantes en Espagne.
Le terrain de culture, le climat, les soins apportés à l’olivier et la récolte mécanisée influencent la qualité de l’huile d’olive.
Le nématode à galles ou Meloidogyne incognita est un ravageur ayant une faible incidence dans l’oliveraie traditionnelle, grâce à la robustesse de l’olivier. Les pépinières d’oliviers et les nouvelles plantations d’oliviers réalisées sur des cultures précédentes de tabac, de coton, de tournesol… peuvent rencontrer des problèmes, nécessitant une surveillance des infections par Meloidogyne incognita. Symptômes … Read more
Le Phycide du Frêne ou Euzophera, est provoqué par l’insecte scientifiquement nommé (Euzophera pingüis Haworth, 1811). Il se nourrit de l’écorce et du bois de l’olivier, endommageant les flux de sève et affaiblissant les oliviers. Sa présence n’est généralement pas préoccupante grâce au contrôle exercé par divers insectes parasites. C’est un fléau secondaire qui doit être … Read more
Le scutellum de l’olivier, c’est le nom commun donné aux dommages causés par le champignon Camarosporium dalmaticum (Thüm. 1979) ou Sphaeropsis dalmatica sur les olives. Il est largement répandu dans plusieurs pays méditerranéens. Son incidence est généralement faible et sans importance, sauf dans certaines exploitations d’olives vertes. Dommages causés par le scutellum de l’olivier Le … Read more
L’acariens de l’olivier, également connu sous le nom d’érinose, est provoqué par au moins quatre espèces d’ériophyides. Parmi les acariens (Acarina) de la famille Eriophydae, nous pouvons trouver dans l’olivier les espèces suivantes: Aceria oleae (Nalepa, 1900), Aculus olearius, Ditrymacus athiasellus et Oxycenus maxwelli. D’apparence similaire, ils ont une forme vermiforme avec une structure annulaire. … Read more
Vers blanc dans olivier (Melolontha papposa): de la famille Scarabaeidae connue scientifiquement sous le nom de Ceramida spp (Melolontha papposa Illiger, 1803). On l’appelle couramment le ver blanc de l’olivier, sa larve est de taille très importante et se nourrit des racines de l’olivier. Stades de développement Œuf: il est de couleur blanche et a … Read more
L’olivier est un arbre adapté aux conditions de sécheresse extrême, capable de prospérer sur des sols arides, cependant, l’humidité et la charge peuvent provoquer asphyxie racinaire de l’olivier. L’excès d’humidité dans le sol, loin de produire des avantages, peut finir par asphyxier les racines de l’olivier. Ces racines peuvent devenir un foyer de pourriture où … Read more
L’Anthracnose de l’Olivier est une maladie de l’olivier d’importance croissante dans les oliveraies espagnoles. Elle est causée par les champignons Colletotrichum acutatum et Colletotrichum gloeosporioides. Au départ, elle n’affectait que les olives, mais actuellement, les champignons produisent une toxine qui affaiblit les oliviers en faisant sécher les branches affectées. C’est pendant les automnes pluvieux que … Read more
L’olivier Changlot Real est une variété d’olivier originaire de la Communauté valencienne dont l’origine est inconnue. La surface d’oliveraie Changlot Real ne couvre que 5 000 hectares et est peu présente en Espagne. Le Changlot Real est principalement cultivé dans la région d’Alicante, bien que de petites plantations puissent également être trouvées à Valence, Jaén … Read more
Climat pour olivier: le climat auquel les oliviers sont exposés influence considérablement le développement productif d’une variété d’olivier donnée. Le type d’exploitation agricole: oliveraie traditionnelle, intensive, superintensive en haie… L’oliveraie de superficie intensive (7×7, 7×6, 6×5 mètres) convient aux régions sèches ou avec possibilité d’irrigation. Cependant, dans un climat sec et sans possibilité d’irrigation d’appoint, … Read more
L’olivier Cellina Di Nardo, est une variété d’olive italienne présente dans la région des Pouilles. Actuellement, cette variété d’olivier est en expansion en raison de sa grande rusticité et de ses bonnes caractéristiques de production. Rien qu’en province de Lecce, la superficie d’oliveraie représente près de 60 000 hectares (70 %), on estime qu’il y … Read more
L’olivier Majatica di Ferrandina, également connu sous le nom de Maiatica di Ferrandina et d’autres noms, est une variété italienne à double usage. En raison de sa difficile adaptation à d’autres environnements, l’oliveraie est pratiquement exclusivement distribuée dans la région italienne de Basilicate. Informations sur d’autres variétés: Picual, Cornezuelo, Pico Limón, Gordal, Ascolana Tenera… Noms … Read more
L’olive Pizz’e Carroga est la variété originaire de la Sardaigne. L’emplacement principal de la plantation d’oliviers se trouve dans le sud de la Sardaigne (Villacidrese, Parteolla et Marmilla) et dans une moindre mesure en Sarcidano et Ogliastra. Les caractéristiques de cette variété permettent une utilisation mixte, aussi bien pour l’huile que pour la table. Il … Read more
L’olivier Dritta est la variété italienne d’olive pour la production d’huile. L’arbre présente de bonnes caractéristiques de production et facilite la récolte avec des machines agricoles. L’oliveraie est répandue dans la région italienne des Abruzzes et est très appréciée pour sa grande rusticité, sa production constante et son rendement élevé. Noms ou synonymes: L’olive Dritta … Read more
L’olivier Picholine Languedoc est la variété la plus cultivée en France. Son origine se situe dans le Gard. Initialement, l’utilisation de la Picholine était principalement pour l’assaisonnement. Cependant, la robustesse de la plante et la bonne qualité de l’huile ont contribué à la diffusion de cette variété dans toutes les régions oléicoles françaises (Ardèche, Valchiusa, … Read more
L’olive Grignan est une variété d’origine italienne (Frantoio, Moraiolo, Carolea, Rosciola, Lazzero…). La plante est très rustique et s’adapte facilement aux oliveraies du nord de l’Italie. Les olives produites par l’olivier Grignan sont destinées à la production d’huile d’olive. La majeure partie des oliveraies Grignan se trouve dans les régions de Lombardie et de Vénétie. … Read more
L’olive Santa Caterina est une variété d’olivier de table italienne. Les olives sont de taille très grande, mais plus petites que celles de l’Ascolana Tenera. L’oliveraie Santa Caterina est répandue en Toscane, avec son origine située à Lucca. Anecdotes: cette variété est considérée comme rustique en raison de sa bonne capacité d’adaptation. Noms ou synonymes: … Read more
L’olive Cucco est une variété d’olive italienne aux bonnes caractéristiques pour la préparation d’assaisonnements et la production d’huile d’olive. La zone habituelle où l’oliveraie Cucco est située se trouve dans la région des Abruzzes, principalement dans les provinces de Chieti et de Pescara. La variété Cucco est également présente dans la région du Molise, bien … Read more
L’olive Pisciottana est une variété d’olive italienne. Les oliviers de cette variété sont très longévifs, et l’on peut trouver des arbres millénaires. C’est une variété typique de la région de Campanie, en Cilento, et dans d’autres régions, les oliveraies se trouvent sur des terrains en pente importante. Anecdotes: Le nom Pisciottana provient de la localité … Read more
L’olivier Bianchera est une variété d’olive d’origine slovène. En Italie, il est cultivé dans les régions frontalières avec la Slovénie (Trieste, la péninsule d’Istrie, Frioul-Vénétie julienne…). Les oliveraies de cette variété se distinguent par la qualité de l’huile, une productivité élevée et constante, ainsi qu’une bonne adaptation à l’environnement. Noms ou synonymes: l’olivier Bianchera est … Read more
L’olivier Giarraffa est une variété autochtone, dont la présence est confirmée depuis le IXe siècle, certaines sources la datent du IIe siècle av. J.-C. Malgré sa culture millénaire, elle n’est présente que sur 1 500 hectares d’oliveraies siciliennes, dans la région centrale et nord-ouest de Sicile. Elle est principalement utilisée pour la préparation en vert … Read more
L’olivier Peranzana est une variété italienne peu répandue. Sa zone d’influence traditionnelle se trouve en Apulie (nord-est de Foggia). Ses caractéristiques sont bonnes pour la table mais insuffisantes pour la production d’huile, bien que celle-ci soit de bonne qualité. En Apulie, des variétés telles que le Cipressino, le Coratina ou la Carolea sont plus intéressantes … Read more
L’olivier Piangente est une variété d’olivier minoritaire en Italie, présente en Toscane. Anecdotes: Le nom “Piangente” fait référence à la forme pleureuse de cet olivier. Noms ou synonymes: Piangente est également appelé Alloro, Leccino Piangente et Leccino Pendulo. Caractéristiques de l’olivier Piangente L’olivier Piangente a une haute capacité de production, cependant, c’est une variété tardive. … Read more
L’olive Ravece est une variété d’olivier centenaire principalement cultivée dans les provinces italiennes de Campanie (Naples) et Avellino (Irpinia). En Irpinia, c’est la variété principale, couvrant près de 60 % de la superficie des oliveraies, devançant des variétés plus populaires telles que l’Ogliarola, le Leccino ou le Frantoio. Les premiers témoignages sur l’origine de la … Read more
L’olivier Cerasuola est l’une des variétés de olive typiques de Sicile, avec environ 27 000 hectares d’oliveraies aujourd’hui. Sa culture est principalement concentrée dans les provinces siciliennes d’Agrigente, de Palerme et de Trapani. Noms ou synonymes: L’olivier Cerasuola est également appelé: Marfia, Allora, Purrittara, Ogliarola, Cerasara, Grappusa, Ogliara, Nocellara, Ugghiara, Palermitana, Ugghiarola et Ugghiara. Caractéristiques … Read more
L’olive Ogliarola Barese est une variété d’origine italienne. L’oliveraie Ogliarola Barese est située dans la région des Pouilles. Elle compte environ 35 000 hectares de cultures, principalement localisées au nord-ouest de Bari. Actuellement, sa superficie de culture diminue au profit de variétés plus productives telles que Cellina di Nardò. Noms ou synonymes: L’olivier Ogliarola Barese … Read more
La variété d’olivier Ogliarola Messinese est largement répandue en Sicile (sa région d’origine), notamment dans le nord de la Sicile (Palerme et Messine), avec des zones où la présence de la variété Messinese dans les oliveraies représente plus de 80%. En Sicile, on la trouve également largement, y compris dans le sud (Agrigente) et le … Read more
La variété d’olivier Bosana est la variété traditionnelle la plus répandue et populaire en Sardaigne. Dans la région nord et centrale de la Sardaigne (Nurra, Marghine, Sassari, Planargia…), on trouve les principaux vergers d’oliviers Bosana. Sa bonne adaptation aux oliveraies intensives facilite sa propagation en Sardaigne. À l’international, sa productivité est étudiée dans des pays … Read more
La variété d’olivier Semidana est traditionnelle de la province d’Oristano (au centre-ouest de la Sicile). On peut également trouver d’anciens spécimens de cette variété dans la région centrale de la Sicile. Actuellement, l’intérêt pour la variété s’est accru grâce à son adaptation à la culture de l’olivier en haie (Arbequina, Koroneiki, Arróniz, Frangivento, Arbosana, Blanqueta…) … Read more